Knochenbrühe oder Bone Broth ist ein wahrer Tausendsassa
Wenn du dein Immunsystem stärken willst, deine Darmprobleme regulieren willst oder deinen Kollagen Haushalt pushen willst, dann solltest du dich mit dem Thema Knochenbrühe befassen.
Die Knochenbrühe ist ein wahrer Tausendsassa in Sachen Gesundheit. Hier nur einige Stichpunkte:
- Immunstärkend
- gegen leaky Gut (löchriger Darm, alle mit einer AI Erkrankung leiden daran)
- gegen Cellulite
- hilft bei Gelenkschmerzen und Arthritis
- gegen Entzündungen
- bei Allergien
- gegen Reizdarm
Knochenbrühe hat unglaublich viele Nährstoffe und alle Mineralien und zwar in einem optimalen Verhältnis sodass sie doppelt wirksam ist. Und das ist noch lange nicht alles, Knochenbrühe enthält auch:
- Aminosäuren
- Kollagen
- Gelatine
- Spurenelemente
- Glucosamin
- Kalzium
- Magnesium
uvm.
Seit ich Morbus Basedow habe, gehört Knochenbrühe zu meinem Ernährungsplan dazu. Sie ist auch ein fester Bestanteil in der Autoimmun Paleo Diät, der Diät die sich bei allen Autoimmunkrankheiten bewährt hat .
„In der AIP (Autoimmun Paleo) werden alle entzündlichen und für Allergien und Intoleranzen bekannte Lebensmittel für eine gewisse Zeit aus dem Ernährungsplan gestrichen.“
Aber die Brühe aus der Tüte ist es nicht
Aber, und das ist ganz wichtig, es handelt sich hier nicht um die gekaufte Brühe die du schnell aufkochen oder in Wasser einrühren kannst. Die Brühe ist in Wahrheit gar keine Brühe mehr und nützt im gesundheitlichen Sinne nicht viel. Die wahre Knochenbrühe entfaltet ihre Magie erst nach Stunden und bei der richtigen Temperatur.
Im Klartext heisst das, die Knochen müssen im Minimum 6 – 8 Stunden kochen, besser noch länger. Erst dann werden all die wertvollen Stoffe frei. Meine Brühe kocht an die 30 Stunden. Die ganzen Nährstoffe die für uns so gut sind sind in den Knochen, Sehnen, Knorpeln und Bändern enthalten, deshalb ist es wichtig alles richtig auszukochen.
Vegane Variante?
Es gibt keine pflanzliche Alternative dazu, ich habe lange gesucht, aber ich konnte nichts finden was der Nährstoffdichte in Knochbenbrühe gleichkommt. Aber auch mit einer Gemüsebrühe tust du deinem Körper etwas wunderbares. Mineralien und Vitamine und vor allem die Tatsache, dass sie basisch ist, wirkt Wunder im Körper.
Es gibt verschiedene Knochenbrühen. Hühnerbrühe, Rinderbrühe, Fischbrühe, ich persönlich bevorzuge Hühner- oder Rinderbrühe. Bei der Hühnerbrühe kann das Hähnchen nach 2 Stunden herausgenommen werden und die Knochen, die sich ganz leicht entfernen lassen weil das Fleisch so butterzart ist, können wieder in die Suppe gegeben werden und die restliche Zeit ausgekocht werden.
Basisrezept für eine Hühnersuppe:
- 1 Bio Hähnchen (kauf bitte kein billiges Suppenhuhn)
- 2 Karotten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauch
- Ingwer frisch 2-3 cm
- Kurkuma frisch 2-3 cm
- kleiner Kabis (Kohl)
- kleine Knollen-Selleri
- 2-3 Lorbeerblätter
- 1 EL Wachholderbeeren
- so viel Wasser bis alles bedeckt ist
auf niedriger Stufe sanft köcheln lassen mindestens 6-8 Std. besser länger. Wenn du das Fleisch vom Hühnchen essen willst, nimmst du es nach ca. 1.5 Std. heraus und gibst aber die Knochen, Knorpel usw. wieder zurück in die Brühe.
Meine Brühe kocht immer um die 30-36 Stunden. Dabei muss ich immer mal wieder etwas Wasser nachfüllen. Da der Herd eine automatische Abschaltszeit hat, stelle ich vor dem schlafen die Platte noch einmal kurz aus und wieder ein. Wenn du Angst hast die Pfanne unbeaufsichtigt zu lassen stellst du über Nacht aus und am Morgen wieder ein. Die Brühe wird meistens nicht ganz auskühlen und es tut ihr auch keinen Abbruch.
Wenn du eine Basenkur machen willst, verwende kein Salz, andernfalls kannst du etwas Salzen, denke aber daran, dass das Gemüse und das Hähnchen schon viel Geschmack geben.
Am Ende der Kochzeit alles durch ein Sieb lassen und die klare Suppe in Gläser abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Sie lässt sich 4-5 Tage aufbewahren. Du kannst sie auch einfrieren, in Vorratsgläser füllen (nur zu ca. 2/3 füllen). Ich habe sie auch schon in Eiswürfelbehälter gefüllt und eingefroren und so immer etwas zur Hand, wenn ich Gemüse dünste oder Saucen mache.
Wenn du lieber die vegane Kollagen Variante nutzen willst, schau dir das Kollagen Elixier Tonic an. Auch das hat neben dem Kollagen fördernden Effekt Immun stärkende Wirkung.
